Pentru a putea deschide o covrigarie in primul rand aveti nevoie de un spatiu corespunzator (care sa includa pe langa spatiul efectiv de producere si vindere a covrigilor si un vestiar pentru personalul angajat, toaleta ), certificatul de urbanism pentru acest spatiu (care se obtine pe baza
unui proiect), avizele specificate in certificatul de urbanism, avizul de functionare, avizul de la Directia de Sanatate Publica (DSP)- Sanepid, Directia Sanitar Veterinara, avizul de la Sistemul de Gospodarirea Apelor (care probabil o sa il ceara si impreuna cu documentatia pentru acceptul de evacuare a apelor uzate) si avizul de la mediu.