Studenţii texani au creat un soi de drojdie de bere bogată în compusul chimic antiîmbătrânire întâlnit la vinul roşu.
Substanţa numită resveratrol a fost descoperită în anii ’90 în vinul roşu, făcându-i pe oamenii de ştiinţă să se întrebe dacă ea poate explica “paradoxul franţuzesc”: faptul că francezii au o rată a mortalităţii relativ scăzută de pe urma bolilor de inimă, în ciuda unei diete bogate în grăsimi saturate.
Acum se ştie că resveratrolul extinde durata vieţii unor organsime, printre care peştii, muştele sau drojdia, în timp ce şoarecii injectaţi cu doze mari ale acestui compus chimic se dovedesc mai sănătoşi la bătrâneţe. Totuşi, nu se ştie încă dacă aceleaşi efecte sunt valabile şi la oameni.
Studenţii de la Universitatea Rice din Texas îşi propun să verifice această ipoteză, însă în cazul mult consumatei beri, informează publicaţia “Technology Review”.
Alţi cercetători au modificat genetic drojdia pentru a produce resveratrol în condiţii aerobe, dar tehnica are uz limitat din moment ce compusul chimic se dezactivează când este expus la oxigen. Studenţii texani au gândit însă un soi de drojdie de bere care să-l producă în timpul fermentaţiei.
Ei spun că prin metoda lor ar putea introduce în băutura maselor şi alte farmaceutice sensibile la aer, în încercarea de a o face mai sănătoasă. Până acum, echipa supranumită “BioBeer” a îmbogăţit drojdia cu două gene responsabile pentru enzimele necesare producerii de resveratrol. Compusul chimic cu pricina se găseşte în mici doze în hamei, materia primă a berii, iar cercetătorii nu vor decât să-i sporească nivelul.
Totodată, micii cercetători, dintre care unii nu au împlinit încă vârsta legală pentru a consuma alcool, au adus şi un plus de savoare băuturii. Una dintre enzimele adăugate drojdiei nu numai că favorizează primul pas în producerea de resveratrol, dar transformă fenilalanina în acid cinamic, care aduce cu sine un gust dulceag, floral.
Studenţii pregătesc acum prima “recoltă” de biobere, pe care plănuiesc să o testeze pe musculiţe de fructe pentru a vedea dacă le lungeşte durata de viaţă.